Dieta bezglutenowa polega na eliminacji glutenu, który jest mieszaniną białek roślinnych zawartych w produktach zbożowych takich jak pszenica (w tym orkisz), żyto, jęczmień oraz owies.
Mimo ograniczeń dieta bezglutenowa dostarcza odpowiednich ilości energii oraz składników odżywczych, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Produkty zbożowe zastępujemy zbożami bezglutenowymi, takimi jak ryż, proso, gryka. Nasze menu zawiera siemię lniane, suszone owoce, orzechy, pestki dyni i słonecznika czy sezam, dostarcza niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Dieta składa się z pięciu posiłków dziennie: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek i kolacja.