Naturalne probiotyki w kuchni

28 Apr 2020 brak komentarzy mateusz Categories ZdrowieTags , ,

Naturalne probiotyki w kuchni- kiszonki

Chociaż od wieków są składnikiem lub dodatkiem do wielu dań, nie każdy zdaje sobie sprawę, jak dobroczynny wpływ mają na nasz organizm. Dlaczego warto pokochać kiszonki nowo?

Zdrowie z tradycją

Kiszenie jest jednym z najstarszych sposobów na utrwalenie żywności, dzięki któremu nabiera zupełnie nowego smaku, a także zachowuje wartości odżywcze i dodaje zupełnie nowych właściwości.

Są one źródłem witamin A, C, E i K, a także tych z grupy B. Dzięki temu spożywanie kiszonek zwiększa przyswajalność żelaza w organizmie i poprawia pracę układu nerwowego. Zawierają spore ilości potasu, cynku, żelaza oraz beta-karotenu. Korzystnie wpływają na poprawę kondycji skóry, włosów i paznokci.

Jedzenie kiszonek zwiększa także produkcję kwasów żołądkowych wspierających trawienie pokarmów, warto więc przed posiłkiem zjeść porcję kiszonych warzyw lub wypić pół szklanki zrobionego z nich soku, np. z kiszonych buraków.

Jak powstają?

Fermentacja- to właśnie ten proces z udziałem bakterii mlekowych zamienia żywność w witaminową bombę. Podczas tego procesu cukry zawarte w tkankach roślinnych zostają zamienione na kwas mlekowy, który — w odpowiednim stężeniu — zabezpiecza produkty przed gniciem.

Naturalna fermentacja trwa ok. dwóch tygodni. Kończy się, gdy kwasowość produktu (kapusty) osiągnie wartość 1,4% – 1,7% (w przeliczeniu na kwas mlekowy).

Idealna temperatura pierwszej fazy fermentacji wynosi około 20-25 stopni Celsjusza. Im niższa temperatura tym proces fermentacji zachodzi wolniej. Poprzez wstawienie kiszonek do lodówki fermentacja niemal ustaje i można je w niej przechowywać naprawdę długo.

Co możemy kisić?

Według autora książki „Kiszonki i fermentacje” kisić można (prawie) wszystko. Warto puścić wodze fantazji i eksperymentować z różnymi owocami i warzywami. Różne mieszanki przypraw mogą nadać kiszonkom wyjątkowych walorów smakowych i właściwości. Kiszone pomidory, bakłażan, kalafior, marchew, cytryny czy jabłka to smaki, które warto odkryć na nowo.

Kiszenie a kwaszenie- znacząca różnica

Teoretycznie nazwy kiszona/kwaszona oznaczają to samo (używa się ich zamiennie). Jednak kiszenie uznawane jest za dobre i zdrowie i naturalne, a kwaszenie postrzegane jest jako proces sztucznie przyspieszony np. poprzez dodawanie octu. Dzięki temu producenci otrzymują w szybszy sposób gotowy do spożycia produkt, który jest jednak niższej jakości.

Naturalny i smaczny probiotyk

Kwas mlekowy, który powstaje w trakcie fermentacji, odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu równowagi flory bakteryjnej w jelitach. Kiszonki zmniejszają liczbę bakterii patogennych i hamują ich wzrost a po antybiotykoterapii przywracają równowagę mikroflory bakteryjnej. Codzienne spożywanie kiszonek zwiększa odporność organizmu oraz łagodzi objawy alergii i biegunek.